Mezcal…from the nahuatl word “mexcalli” meaning cooked maguey from metl’ (maguey) and ixcalli (cooked) has been elaborated in Mexico for more than 400 years. Often called “the elixir of gods” because it is rumored that a lightning bolt hit an agave plant, cooking the heart (pina) and releasing the sacred liquid. It’s origins date back to ancient times in Mesoamerica, where agave spirits were already being produced, Pre-Columbian era.
An example of Clash of Cultures is evident from the use of alembic stills of Arabic origin in the production that expanded and improved manufacturing. This technique is still in use today.
1585年、スペインのアランフェス勅令は新大陸でのアガベから抽出した蒸留酒の製造を禁止を発令、 この時メスカルを生産拠点は地方に30存在した。
時が流れ1749年、アガベ製品の製造と販売を管理するため私的禁酒法を制定、 バジャドリッド（現在のミチョアカン州モレリア）の司教エリサコエチアが、メスカルを製造・消費する者を破門するよう命じた。
禁止飲料裁判員が違反者に対しての厳罰実行を担当。 違反者がスペイン人だった場合は、財産の没収、国外追放、居住地からの追放などを実施。他民族であれば、鞭打ち、激しい殴打、拷問を実施した。
起訴され、処罰され、禁止され、見下されてきた禁酒法時代に「マラサンタ」の伝説が誕生しました。彼女は本名も知られぬままメスカル密売人として18世紀に生き、"ラ・コンクイスタ（侵略）" ですべてを失った人々に少しばかりの華を添え、そして死を迎えました。
メスカルは単なる蒸留酒に留まらず、メキシコの人々のように、抵抗と神秘性に結びついた誇り高い歴史があります。
It’s no secret that Mexico’s best-kept secret is mezcal. Mezcal is more than a spirit, like Mexican people, it has a proud history linked to resistance and mysticism and has quickly gained popularity in the US and around the world. Mezcal is a purely artisanal and indigenous product, associated with festivals, rituals, and the cures of the land that can be enjoyed either “kissed” or in cocktails.“
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